Champagne Discovery

Onze "Champagne van de Maand" voor augustus 2025 wordt geproduceerd door niemand minder dan Hervé Jestin, de man die wordt beschouwd als een van de belangrijkste exponenten van de biodynamische champagneproductie. Hervé begon zijn vakmanschap te verfijnen als Chef de Caves bij Duval-Leroy in 1995, waarna hij de overstap maakte naar Leclerc Briant. Tegenwoordig is hij wereldwijd actief als adviseur, waar zijn expertise zowel hoog aangeschreven als zeer gewild is. Hervé is niet alleen een vooraanstaand expert in de biodynamische wijnbouw, maar ook in zijn baanbrekende benadering van bio-energetica, waarvoor hij samenwerkte met Franck en Isobel Pascal.

 

Hervé Jestins Vintage 2009 Extra Brut is een andere samenwerking, waarbij de druiven afkomstig zijn van drie van de beste wijnbouwers van de champagne. De wijn bestaat voor 50% uit Chardonnay van het domein van David Leclapart in Trépail, voor 25% uit Meunier van Vincent Laval in Cumières en voor 25% uit Pinot Noir van Benoît Lahaye in Bouzy. Uiteraard verloopt elke productiefase volgens de maankalender. De vinificatie vond plaats in eikenhouten barriques, waarvan het hout afkomstig was uit het bos van de Allier in Midden-Frankrijk. Malolactische gisting was toegestaan en de botteling vond plaats op 19 juli 2010, na de bloei van de wijnstokken en de zomerzonnewende. Dégorgement vond plaats zonder dosage op 19 december 2023 en werd afgesloten met een natuurkurk.

 

Dit was Hervés vierde vintage en de totale productie bedroeg 6652 flessen.

 

Geproefd op vrijdag 1 augustus 2025 om 15:30 uur (zaai-/worteldag in de maankalender)

 

Glaswerk: Chef en Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

Uiterlijk: Helder, diep, goudkleurig.

 

Kenmerken: Uitgesproken intensiteit met primaire aroma's van kamille, kamperfoelie, geranium, viooltjes, citroenbloesem, oranjebloesem, rode appel, grapefruit, bloedsinaasappel, citroenschil, limoenschil, perzik, abrikoos, mirabel, passievrucht, mango, cantaloupemeloen en jelly babies. Secundaire tonen van toast, biscuits palmier, brioche, sinaasappelbotercrème, crema catalana, tarte tartin, kokos, butterscotch, vanille en kruidnagel. Tertiaire aroma's zijn onder andere amandel, marsepein, hazelnoot, karamel, gedroogde abrikoos, marmelade, toffee-appel, kerosine, kaneel, gember, nootmuskaat, hooi en honing.

 

Prijs circa € 145,00

 

Hervé is een van de ongelooflijke persoonlijkheden van de champagne en deze wijn is op zichzelf al ongelooflijk karaktervol; de energie resoneert in elke slok. De afdronk is bijna eindeloos - de nuldosering zorgt ervoor dat de wijn fris en verfrissend blijft, terwijl het overvloedige fruit prachtig in balans is. Hij is nu 16 jaar oud en begint net op dreef te komen; de frisheid is verrukkelijk. Nu al heerlijk op dronk, raden we aan om deze wijn nog 20 jaar te laten rijpen!