Champagne Discovery

Onze “champagne van de maand” voor februari 2024 is een fles uit onze oudere collectie, geproduceerd door Champagne Francis Boulard et Fille en gekocht tijdens een van onze bezoeken aan de wijnmakerij in 2015. In de recente geschiedenis van het domein zag Francis, de drijvende kracht kracht achter Champagne Raymond Boulard; gaat zijn eigen weg van de familie en vormt Champagne Francis Boulard et Fille. Door dit te doen, gaf het hem en zijn dochter Delphine de kans om hun doel van omschakeling naar de biodynamische wijnbouw na te streven. Het paar bleef samenwerken tot de pensionering van Francis een paar jaar geleden, toen de wijnmakerij werd verplaatst van Cauroy-lès-Hermonville naar Faverolles-et-Coëmy; een paar kilometer naar het zuidwesten.

 

Delphine heeft nu de controle over de 7,5 hectare van het domein die voornamelijk gelegen zijn in het Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) met ook bedrijven in de Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) en Montagne de Reims (Mailly-Champagne). ). Zoals gezegd wordt het domein biodynamisch verbouwd en gecertificeerd door Ecocert. In de wijngaarden worden de wijnstokken kort gesnoeid om de opbrengst onder controle te houden, wat op zijn beurt de noodzaak voor “groen oogsten” beperkt. Er wordt ongeveer zes keer per jaar licht geploegd om de onkruidbedekking onder controle te houden, wat wordt bevorderd voor een natuurlijke symbiose. In de wijnmakerij wordt een niet-interventionistische benadering gevolgd. Er wordt gebruik gemaakt van een zachte membraanpers die zorgt voor een nauwkeurige controle van het geperste sap. Inheemse gist bevordert de spontane alcoholische gisting en er wordt een minimale hoeveelheid zwavel toegevoegd. Alcoholische (en malolactische) gisting vindt plaats in een verscheidenheid aan eikenhouten vaten uit grote vaten van 20 hectoliter, demi-muids, samen met Bourgondische en Champagne fûts - respectievelijk 300 en 228 liter.

 

Petraea XCVII-MMVII is een eeuwigdurende blend vanaf 1997, waarbij elk jaar 25% wordt uitgetrokken tot aan de laatste oogst van 2007, die 25% van de totale blend uitmaakt. De wijn bestaat uit 60% Pinot Noir, 20% Chardonnay en Meunier elk. De vinificatie vond plaats in fûts de chêne en hier dankt de cuvée zijn naam aan: Quercus Petraea is het gebruikte eikenhout. Gebotteld op 23 oktober 2008, werd het op 25 juli 2013 zonder dosering gedegord en afgesloten met een Mytik Diamant-kurk; alcoholpercentage 12%.

 

Geproefd: 14:30 uur dinsdag 2 januari 2024 (zaaidag in de biodynamische kalender)

 

Glaswerk: Lehmann Jamesse Abolus

 

Uiterlijk: helder, medium, goud.

 

Kenmerken: Uitgesproken intensiteit met kamperfoelie, citroenbloesem, limoensap, citroensap, citroenschil, grapefruit, groene appel, kruisbes, peer, kweepeer, chiku, kiwi, passievrucht, perzik, ananas, abrikoos, cranberry, framboos, aardbei en eucalyptus . Er zijn secundaire tonen van brioche, sablé, tarte tartin, vanille, sinaasappelbotercrème, gebak, kersenclafoutis, butterscotch en verkoold hout. Tertiaire aroma's omvatten marsepein, hazelnoot, toffee, karamel, toffee-appel, gedroogde appel, gedroogde abrikoos, marmelade, kaneel, gember, hooi, honing en tabak.

 

Zoals je van Francis en Delphine mag verwachten is dit een heerlijke champagne. Gezien de leeftijd is deze wijn nog ontzettend jeugdig en we vermoeden dat hij nog minstens 10 jaar prachtig op dronk zal blijven, we zullen nog even geduld moeten hebben!

 

Prijs – niet meer beschikbaar (€ 60,90 rechtstreeks vanaf domein 2013)