Champagne Discovery

Onze "Champagne van de Maand" voor december 2025 wordt geproduceerd door Cyril Bonnet, de 6e generatie wijnmakers bij Champagne Bonnet-Ponson. Het domein is gevestigd in het dorp Chaméry op de Petite Montagne de Reims en beheert nu ongeveer 10,5 hectare wijngaarden in Chaméry, Vrigny, Coulommes la Montagne en Verzenay.

 

De familie kan haar champagne-roots in het dorp herleiden tot 1862, toen het domein werd opgericht door Grégoire Bonnet. Opeenvolgende generaties bleven het bedrijf uitbreiden, wat leidde tot de noodzaak om te verhuizen naar een andere locatie binnen het dorp als gevolg van de bombardementen in de Tweede Wereldoorlog, die de bestaande familiekelders verwoestten. Het huwelijk in 1952 tussen André en Monique Ponson – afkomstig uit een wijngaardenfamilie in Vrigny – leidde tot de geboorte van domein Bonnet-Ponson en breidde het familiebezit uit. Cyril sloot zich in 2013 bij zijn vader Thierry aan, na het afronden van zijn oenologiestudie en zijn werk in het zuidwesten van Frankrijk als rodewijnmaker. Dit viel samen met de overstap van het domein naar biologische wijnbouw, waar het in 2016 de biodynamische certificering behaalde. De jaarlijkse productie bedraagt ​​ongeveer 50.000 flessen.

 

"Petit Mélange" (kleine blend) is een wijn zonder jaargang, bestaande uit zeven van de acht toegestane druivenrassen. Chardonnay Rosé werd deze zomer opnieuw geïntroduceerd in de Champagnewereld; de laatste wijn werd gebruikt aan het begin van de twintigste eeuw. De basiswijn (50%) is afkomstig van de oogst van 2020, de resterende reservewijnen zijn afkomstig uit 2018 en 2019. Petit Meslier staat centraal en vertegenwoordigt 38% van de blend. De overige druivenrassen: Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris en Pinot Noir zijn in gelijke delen aanwezig. De wijn is afkomstig van percelen in Chaméry, het geboortedorp van het domein, samen met Vrigny en Coulommes la Montagne. De druiven worden tijdens het persen gemengd, zonder toevoeging van zwavel. De gisting en rijping vonden plaats in een ei van steengoed. De botteling vond plaats in mei 2021 en de wijn werd in januari 2024 zonder dosage gedegorgeerd en afgesloten met een natuurkurk. Het alcoholpercentage bedraagt ​​12%.

 

Geproefd op maandag 10 november 2025 om 16:50 uur (wortel-/vruchtendag in de maankalender).

 

Glaswerk: Chef en Sommelier – Reveal'Up 'Intense'

 

Uiterlijk: Helder, diep, citroenachtig.

 

Kenmerken: Uitgesproken intensiteit met primaire aroma's van kamperfoelie, kamille, appelbloesem, groene appel, bramley-appel, rode appel, kruisbes, peer, kweepeer, chiku, grapefruit, citroensap, citroenschil, mandarijnensap, limoen, lychee, groene mango, cantaloupemeloen, passievrucht, appelcompote, rabarber en natte baksteen. Secundaire tonen van chausson-aux-pommes, vers brooddeeg, zandkoekjes en brioche. Tertiaire aroma's zijn onder andere hazelnoot, gedroogde appel, gedroogde abrikoos, gember, kaneel, limoenwrongel, hooi en lavendelhoning.

 

Prijs bij de wijnmaker € 60,00

 

We genieten al jaren van Cyrils wijnen en deze cuvée is zowel heel anders als heerlijk. Prachtig in balans, je zou gemakkelijk denken dat de wijn gedoseerd is. Er is maar een kleine hoeveelheid gemaakt, maar dit is een wijn die de moeite waard is om te proberen; je zult niet teleurgesteld zijn, want het is een absolute topper!!!