WOORDENLIJST

Een paar champagne-gerelateerde snuisterijen ...

Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.

Vineyard beoordelingen:

Grand Cru : Een dorp dat een 100% waardering krijgt voor zijn druiven (wat mogelijk maar voor één druivensoort is).

Premier Cru : een dorp met een beoordeling van 90% - 99% (wat mogelijk maar voor één druivensoort is).

Deuxième Cru : Een dorp met een score van 80% -89%. Aanvankelijk daalde het systeem naar 6th Cru.

Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.

Soorten champagnehuizen:

Négociant-Manipulant (NM ): Een champagnehuis dat druiven mag kopen.

Récoltant-Manipulant (RM) : Een teler die zijn eigen champagne maakt.

Coopérative-Manipulant (CM) : Een coöperatie die druiven kan kopen.

Récoltant-Coopérateur (RC) : Een teler met een eigen label waar de wijn is gemaakt door een coöperatie of waar gebruik is gemaakt van gedeelde faciliteiten.

Marque d'Acheteur (MA) : Een grote koper, zoals een supermarkt of hotelketen die een eigen naam op het etiket heeft, maar waar de wijn is gemaakt door een van de bovenstaande.

Het is een feit dat u zich niet hoeft te vervelen.

Productie terminologie:

Cuvée : Een soort wijn of champagne.

Assemblage : Een mix van individuele stille wijnen.

Tête de Cuvée : Het sap dat wordt verkregen bij de eerste persing van de druiven.

Taille : Het sap verkregen uit de tweede persing van de druiven.

Barriques : Kleine eikenhouten vaten die worden gebruikt bij de vinificatie.

Fût de chêne : Klein eikenhouten vat gebruikt bij vinificatie.

Demi-muids : Half-oksheads, grote eikenhouten vaten die worden gebruikt bij vinificatie.

Foudres : Grote eikenhouten vaten die worden gebruikt bij de vinificatie.

Vinificatie : het proces waarbij druivensap in wijn wordt omgezet.

Chaptalisatie : het proces waarbij suiker wordt toegevoegd om de eerste gisting te bevorderen.

Bâtonnage : Het proces waarbij het bezinksel (moer) tijdens de gisting met een peddel in de wijn wordt geroerd. Dit is om de wijn te helpen structuur en complexiteit te ontwikkelen.

Soutirage : Ook bekend als rekken, een methode om tijdens de vinificatie van de ene container naar de andere te decanteren om de wijn op te frissen en te klaren door bezinksel te verwijderen.

Fining : een toevoeging van materialen zoals eiwit om deeltjes in de wijn te laten zweven, die vervolgens worden verwijderd door verder te rekken.

Filtratie : Filtreren van een wijn, normaal gesproken na rekken en klaren om eventuele resterende actieve deeltjes van gist of melkzuurbacteriën te verwijderen.

Rémuage : het proces van 'doorzeilen' of draaien en geleidelijk omkeren van de flessen om het sediment van dode gist op te vangen dat ontstaat tijdens de fermentatiefase in flessen. Dit kan gebeuren in Pupîtres of Gyropallettes.

Élevage : De periode waarop de wijn rust, normaal gesproken op zijn droesem - élevage sur lies.

Pupîtres : Een houten standaard met doorboorde gaten zodat de flessen geleidelijk kunnen worden gedraaid en omgekeerd tijdens het opnieuw gebruiken. Dit is de traditionele methode om hermeldingen uit te voeren.

Gyropalettes : een grote metalen kist die een geautomatiseerd middel is om de heropname veel sneller te voltooien dan met de traditionele methode.

Dégorgement : Disgorgement van de fles om het sediment van dode gist vrij te maken dat optreedt tijdens de tweede (gebottelde) fermentatiefase.

À la volée : De methode om met de hand te ontgiften .

Ficelage : De oude vaardige praktijk om de kurk op zijn plaats te houden door middel van een touwtje.

Sous liège : De traditionele methode om de wijn onder kurk te rijpen in plaats van de meer geoefende methode om een ​​kroonkurk te gebruiken.

Tirage : bottelen.

Liqueur de tirage : Toevoeging van natuurlijke suiker of rietsuiker en gist bij het bottelen om een ​​tweede gisting in de fles te garanderen.

Liqueur de dosering : Een kleine hoeveelheid reservewijnen met natuurlijke of rietsuiker toegevoegd na het verlies tijdens het dégorgement.

MCR - Moût Concentré Rectifié : Een geconcentreerde vorm van druivenmost die wordt gebruikt in plaats van de likeur de dosering, waarvan wordt aangenomen dat het een meer neutrale en natuurlijke vorm van wijndosering is. Tests laten ook een lagere oxidatiesnelheid zien.

Malolactische gisting : Omdat champagne wordt geproduceerd in een koel klimaat, is het van nature erg zuur. Het gevormde zuur is het scherp smakende appelzuur. Malolactische fermentatie is de omzetting van appelzuur in melkzuur. Dit kan natuurlijk gebeuren of kunstmatig worden uitgevoerd. De reden dat sommige producenten ervoor kiezen om malolatische gisting toe te staan ​​of uit te voeren, is om de hardheid die kan worden veroorzaakt door appelzuur weg te nemen om een ​​rondere, zachtere wijn te produceren. Appelzuur geeft vaak het uiterlijk van groene appels, terwijl melkzuur een meer boterachtige smaak geeft. Sommige topchampagneproducenten geven er de voorkeur aan malolactische gisting te vermijden, omdat ze denken dat ze op deze manier een complexere wijn kunnen krijgen.

Soléra (of re serve perpetuelle) : een techniek van eeuwigdurende blending die laag op laag van smaken opbouwt, waardoor het smaakprofiel van een wijn enorm wordt verbeterd. Een aantal containers (barriques of foudres) wordt gevuld met wijn en vervolgens consequent aangevuld met regelmatige tussenpozen. De oudste daarvan wordt vervolgens gebruikt om de cuvée te maken. Het proces wordt vervolgens hervat en zorgt voor een voortdurend evoluerende wijn. Ooit zeldzaam in de Champagne, is het nu een methode die door een aantal producenten en huizen wordt gebruikt. Het kan een manier zijn om meerlagige reservewijnen toe te voegen aan een blend of voor een hele cuvée, zoals "Substance" van Domaine Jacques Selosse.

Saignée : Dit is de traditionele methode om een ​​roséwijn te produceren waarbij de zwarte druivenschillen in contact blijven met het witte sap om het te bederven, waardoor roze sap wordt geproduceerd.

Toevoeging : is de eenvoudige term die wordt gebruikt voor het toevoegen van rode wijn aan het witte sap om een ​​roséwijn te maken.

Biodynamiek : Biodynamische landbouw is een duurzame methode van biologische landbouw met een meer geconcentreerde ethos van respect voor de relatie tussen land, wijnstokken en dieren. Het zou het terroirkarakter van zijn wijnen accentueren en tegelijkertijd de complexiteit en diepte van de smaak vergroten.

En Foule : De traditionele methode om wijnstokken in clusters te planten, een praktijk die grotendeels stopte vanwege phylloxera.

Enherbement : De methode om een ​​wijngaard onkruidvrij te laten om een ​​meer natuurlijke omgeving mogelijk te maken.

Soorten wijn:

Millésime : een vintage wijn die alleen gemaakt kan worden van een bepaald jaar dat is aangewezen als zijnde van voldoende kwaliteit.

Non-Vintage : Een mix van wijnen uit verschillende jaren. Deze term moet ook worden gebruikt, zelfs als de wijn een blend is van vintage jaren.

Blanc de Blancs : Een wijn die alleen gemaakt is van witte druiven.

Blanc de Noirs : Een wijn die alleen gemaakt is van zwarte druiven.

Rosé : een wijn gemaakt via de saignée-methode of een toevoeging van rode wijn om een ​​roze cuvée te maken.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dosage : Een droge wijn die geen suiker bevat in de likeur de dosering.

Extra Brut : Een droge wijn die 0-6 gram per liter bevat in de likeur de dosering.

Brut : Een droge wijn die 0-15 gram per liter in de likeur de dosering bevat.

Sec : Een medium wijn die 17-35 gram per liter bevat in de likeur de dosering.

Demi-Sec : Een zoete wijn die 33-50 gram per liter bevat in de likeur de dosering.

Doux : Een zeer zoete wijn die 50+ gram per liter bevat in de likeur de dosering.

Vins Clairs : Stille wijnen geproduceerd na de eerste gisting.

Côteaux Champenois : Een stille wijn gemaakt onder de appellatie Champagne.

Rosé des Riceys : Een nog steeds rosé appellatie-wijn gemaakt met Pinot Noir van Les Riceys in het uiterste zuiden van de Champagne. Half-koolzuur maceratie wordt vaak gebruikt.

Flessen maten:

Melchizedek : Een fles met 30 liter (40 flessen).

Primat : een fles met een inhoud van 27 liter (36 flessen).

Sovereign : een fles van 26,25 liter (35 flessen).

Solomon : een fles met 18 liter (24 flessen).

Nebukadnezar : een fles met 15 liter (20 flessen).

Balthazar : een fles met 12 liter (16 flessen).

Salmanazar : een fles met 9 liter (12 flessen).

Methusalem : een fles met 6 liter (8 flessen).

Rehoboam : een fles met 4,5 liter (6 flessen).

Jeroboam : een fles met 3 liter (4 flessen).

Magnum : een fles met een inhoud van 1,5 liter (2 flessen).

Fles : De standaard flesmaat van 0,75 liter.

Fillette : een halve fles.

Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.

Diversen:

Œnothèque : een wijnbibliotheek . De meeste huizen hebben hun eigen œnothèque waar oude cuvées worden bewaard, sommige zijn zeer uitgebreid met wijnen die zo oud zijn als eind 1800 tot en met recente jaargangen die niet meer algemeen te koop zijn. Sommige winkels hebben ook hun eigen œnothèque, zoals Cave des Sacres in Reims.

Clos : een ommuurde wijngaard. Deze worden vaak door een huis gebruikt om een ​​prestigieuze cuvée te produceren, zoals Clos St. Hillaire van Billecart-Salmon.

Lieu-dit : Een klein perceel wijnstokken binnen een gevestigde wijngaard. Lieux-dits in meervoud.

Fenolische rijpheid : naarmate druiven rijpen, neemt het suikergehalte toe en neemt de zuurgraad af. Dit is een natuurlijke manier om de vrucht smakelijker te maken voor dieren zoals vogels die de vrucht zullen eten en daarbij zaden verspreiden. Smaakmoleculen bouwen zich op naarmate de druif rijpt. Fenolen zijn complexe moleculen, waaronder tannines, die in de schil van de bes worden aangetroffen en bittere smaken kunnen bijdragen. Naarmate de druif rijp is, wordt de bitterheid minder samentrekkend. Een druif die een fenolische rijpheid bereikt, zal waarschijnlijk een evenwichtige en smaakvolle wijn produceren.